মুগ পকোড়া ও লাল চাটনি

ঝমঝমিয়ে বৃষ্টি না হলেও বর্ষা কাল তো এসেই গেছে। আর বর্ষার সন্ধ্যেয় অফিস থেকে ফিরে যদি চায়ের সঙ্গে এক প্লেট গরম গরম মুগ পকোড়া মেলে? টক-ঝাল-মিষ্টি চাটনি সহযোগে কুড়মুড়ে পকোড়া দিয়ে আজ তাহলে হয়েই যাক বর্ষাবিলাস!

উপকরণ:

মুগ ডাল— ২ কাপ

পেঁয়াজ— ২টি (বড়)

কাঁচা লঙ্কা— ৪-৫টি

টোম্যাটো— ১টি

ধনে পাতা— ১ আঁটি

পার্সলে পাতা— ১ আঁটি

তিল— ৩ টেবিল চামচ

গোটা জিরে— ৩ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো— এক চিমটে

গোলমরিচ— আধ চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

পাতিলেবু— ১টি

বেসন— ৩ টেবিল চামচ

গরমমশলা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ

নুন— স্বাদ মতো

সাদা তেল— ২ কাপ

প্রণালী:

মুগ ডাল ভাল করে ধুয়ে সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। শুকনো খোলায় জিরে ও তিল একসঙ্গে ভেজে নিন। ভাজা জিরে ও তিল আলাদা আলাদা করে গুঁড়ো করে নিন। ভিজিয়ে রাখা মুগ ডাল আরও একবার পরিষ্কার জলে ধুয়ে বেটে নিন। একটি বড় বাটিতে ডাল বাটার সঙ্গে একে একে পেঁয়াজ কুচি, টোম্যাটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ভাজা জিরে গুঁড়ো, ভাজা তিল গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ধনে পাতা কুচি, পার্সলে পাতা কুচি, পাতিলেবুর রস, গরমমশলা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, বেসন, নুন ও সামান্য জল দিয়ে মেখে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। ডালের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বলের আকার গড়ে তেলে ছাড়ুন। পকোড়ার গায়ে লালচে রং ধরলে তেল থেকে ছেঁকে তুলে নিন।

চাটনি বানাতে যা যা লাগবে

ধনে পাতা— ১ আঁটি

পুদিনা পাতা— আধ আঁটি

লাল লঙ্কা— ৫-৬টি

লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ

তেঁতুল— কয়েক ছড়া

রসুন— ৩ কোয়া

টোম্যাটো সস— আধ কাপ

পাতি লেবু— ১টি

মধু— ৩ টেবিল চামচ

নুন— স্বাদ মতো

চিনি— ২ টেবিল চামচ

প্রণালী:

ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা একসঙ্গে বেটে নিন। তাতে একে একে টোম্যাটো সস, লাল লঙ্কা কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো, তেঁতুলের ক্বাথ, পাতিলেবুর রস, রসুন কুচি, নুন, মধু ও চিনি মেশান। দরকারে পুরো মিশ্রণটা একবার মিক্সারে দিয়ে পিষেও নিতে পারেন। এ বার একটি ছোট বাটিতে চাটনি দিয়ে মুগ পকোড়ার উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।