জর্দা

চাল, কাজু, কিসমিস দিয়ে তৈরি মিষ্টি পদ জর্দা কাশ্মীর, পাকিস্তানে খুবই জনপ্রিয়। যে কোনও উত্সবে অন্যতম সুস্বাদু পদ হিসেবে খাওয়া হয় জর্দা। আজ শিখে নিন জার্দার রেসিপি।

কী কী লাগবে

বাসমতী চাল: দেড় কাপ

ঘি: ১/৪ কাপ

ছোট এলাচ: ৩টে

লবঙ্গ: ৩টে

আমন্ড: ১৫টা

কাজু: ১৫টা

কিসমিস: ১৩টা

নারকেল কোরা: ২ টেবল চামচ

খোয়া ক্ষীর: আধ কাপ

চিনি: ১ কাপ

এডিবল ফুড কালার: ১ চিমটি কমলা ও ১ চিমটি সবুজ

গোলাপ জল: ২ টেবল চামচ

দুধ: দেড় কাপ

কী ভাবে বানাবেন

চাল ধুয়ে পরিষ্কার করে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডেকচিতে ভেজানো চাল ও ৬ গ্লাস জল দিয়ে চাল ঝুরঝুরে করে ফুটিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে নিয়ে চাল সরিয়ে রাখুন। নন স্টিক প্যানে ঘি গরম করে লবঙ্গ ও ছোট এলাচ ফোড়ন দিন। এর মধ্যে আমন্ড, কাজু ও কিসমিস দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। এর মধ্যে খোয়া ক্ষীর দিয়ে ১ মিনিট মাঝারি আঁচে নাড়ুন। এ বার নারকেল কোরা ও চাল দিয়ে দিন। ড্রাই ফ্রুটসের সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে চিনি দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন। চিনি গলতে থাকলে চাল একটু চটচটে হতে থাকবে।

দুটো আলাদা রং ১ টেবল চামচ করে গোলাপ জল দিয়ে আলাদা আলাদা বাটিতে গুলে নিন। দুটো রং পর পর ঢেলে দিয়ে দুধ দিন। চাপা দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। যতক্ষণ না দুধ পুরোপুরি টেনে গিয়ে চাল ভাল মতো তৈরি হয়ে যাচ্ছে।