ভাল হাঁসের ডিমের ডেভিল খেতে চান? শহরের ৫টি ঠিকানায় গেলেই মিলবে মুচমুচে স্ন্যাক্‌সটির খোঁজ

তেলেভাজার প্রতি বাঙালির অগাধ ভালবাসা। অফিস ফেরত হালকা খিদে মেটাতেই হোক বা বাড়িতে বন্ধুদের জমায়েত, তেলেভাজা মাস্ট! তবে যত দিন যাচ্ছে পাড়ার দোকানগুলি থেকে একটি তেলেভাজা যেন গায়েব হয়ে যাচ্ছে। দোকানগুলি থেকে আর পাওয়া যাচ্ছে না মুচমুচে ডিমের ডেভিলের সুবাস। নেপথ্যের কারণ হতে পারে মটনের চড়া দাম বা ভাল কারিগরের অভাব।

ব্রিটিশদের স্কচ এগ আর মুঘলদের নার্গিসি কোফতা, দুই ঘরানার মেলবন্ধনেই জন্ম কলকাতার এই আইকনিক তেলেভাজাটির। বাইরে সোনালি রঙের মুচমুচে খোলস, ভিতরে নরম সেদ্ধ ডিম আর ঝাল-মশলাদার মটনের কিমার পুর। এক কামড়েই মুখে যেন ঝাল-নোনতা আর মিষ্টি স্বাদের বিস্ফোরণ। পুজোর সময় ঘুরে আসতে পারেন শহরের সেই সেরা ঠিকানাগুলিতে, যেখানে আজও ডিমের ডেভিল মানেই নস্টালজিয়া।

নিরঞ্জন আগার

সেরা ডিমের ডেভিলের স্বাদ পেতে হলে চিত্তরঞ্জন অ্যাভিনিউ ও রামদুলাল সরকার স্ট্র্রিট ক্রসিংয়ের কাছেই নিরঞ্জন আগারে একবার ঢুঁ মারতেই হবে। এই দোকানে ডেভিল বানানো হয় হাঁসের ডিম দিয়ে। হাঁসের ডিমের বাইরে ঝাল-ঝাল, মিষ্টি-মিষ্টি মটন কিমার মোটা পুর। একবার খেলে সেই স্বাদ ভোলার নয়। দাম ৭৫ টাকা।

মিত্র ক্যাফে

১৯১০ সালে দুই বন্ধু সুশীলচন্দ্র রায় ও গণেশ মিত্র মিলে শোভাবাজারের কাছে তৈরি করেছিলেন মিত্র ক্যাফে। একসময়ে উত্তমকুমার থেকে শুরু করে বিকাশ রায়, ছবি বিশ্বাসদের চপ-কাটলেট খাওয়ার ঠিকানা ছিল এই ক্যাফে। এখনকার অনেক তারকারও দোকানটির ভক্ত। তবে এখন কলকাতার উত্তর থেকে দক্ষিণেও ছড়িয়ে রয়েছে এই দোকানের শাখা। ফিশ ফ্রাই, কবিরাজির জন্য বিখ্যাত হলেও এখানকার মটন এগ ডেভিলের স্বাদও বেশ ভাল। ডেভিলে কামড় বসালে মটন কিমার অস্তিত্ব খুঁজে পাওয়া যায় এই ঠিকানায়। দাম ৮০ টাকা।

আপনজন

কালীঘাটের কাছে এই দোকানটি স্থানীয়দের মধ্যে ভাজাভুজির জন্য বেশ বিখ্যাত। তবে এখানকার ডিমের ডেভিলও ভোজনরসিকদের মধ্যে বেশ জনপ্রিয়। কলকাতায় যে ক’টা দোকানে এখনও ভাল মানের ডিমের ডেভিল পাওয়া যায়, আপনজন তার মধ্যে অন্যতম। এই দোকানেও হাঁসের ডিম দিয়ে তৈরি করা হয় ডেভিল। দাম ৭০ টাকা।

এ্যালেন কিচেন

যতীন্দ্রমোহন অ্যাভিনিউ-র এই দোকানটি ঘিয়ে ভাজা প্রণ কাটলেটের জন্য বিখ্যাত হলেও এখানকার মটন ডেভিলটাও খেতে বেশ। তেলে নয় সেই ডেভিল ভাজা হয় ঘিয়ে। তাই আর পাঁচটা ডেভিলের থেকে স্বাদ একটু হলেও আলাদা। শুধু মটন নয়, এখানে মাছের পুর দিয়েও ডেভিল বানানো হয়, সেটাও খেতে মন্দ নয়। দু’টোরই দাম ৯০টাকা।

সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস

রাস্তার ধারের খাবার যাঁরা এড়িয়ে যেতে চান, তাঁরা মটন ডেভিলের স্বাদ নিতে ঘুরে আসতে পারেন সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস থেকে। এখানকার ডেভিলে হাঁসের গোটা ডিমের সঙ্গে পাবেন ঝাল ঝাল মটন কিমার স্বাদ। বাইরেটা একেবারে মুচমুচে। ঝাঁঝালো কাসুন্দির সঙ্গে সেই ডেভিলের স্বাদের কোনও তুলনা নেই। দাম যদিও অনেকটাই বেশি। দু’টি ডেভিলের দাম এখানে ৪৫৫ টাকা।