রবিবারের মেনুতে থাক আমপোড়া মাংস! পোলাও হোক বা ভাত, দুইয়ের সঙ্গেই জমবে ভাল

রবিবারের মাংস-ভাত। রান্নাঘরে হয়তো সবে টুং টাং আওয়াজ, মাংস ধুয়ে মশলা মাখানোর পর্ব শুরু হয়েছে, তখন থেকেই যেন মনটা খাই খাই করে ওঠে। আলু দিয়ে পাঁঠার মাংসের লাল-লাল ঝোল তো হামশাই খাওয়া হয়, এ বারে বানিয়ে ফেলুন আমপোড়া মাংস।

উপকরণ:

১ কেজি পাঁঠার মাংস

আধ কাপ ফেটানো টক দই

২ টি কাঁচা আম

১ টেবিলচামচ শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো

১ চা চা হলুদগুঁড়ো

২ টেবিলচামচ ধনেগুঁড়ো

১ টেবিল চামচ আদাবাটা

১ টি গোটা রসুন

৪-৫টি কাঁচালঙ্কা

২ কাপ পেঁয়াজকুচি

১ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

স্বাদমতো নুন

পরিমাণমতো সর্ষের তেল

প্রণালী:

প্রথমে একটি পাত্রে মাংস নিয়ে তাতে নুন, হলুদ, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, দই, আদাবাটা মাখিয়ে রেখে দিন ঘণ্টা তিনেকের জন্য। এ বার গ্যাসের উপর একটি স্ট্যান্ড রেখে আম, রসুন আর কাঁচালঙ্কা পুড়িয়ে নিন। এ বার রসুন আর আমের খোসা ছাড়িয়ে কাঁচালঙ্কার সঙ্গে বেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি লালচে করে ভেজে নিন। এ বার মাখিয়ে রাখা মাংস আর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে আমের ক্বাথ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। এ বার প্রেসার কুকারে দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আমপোড়া মাংস।