বাজারে ভাল ইলিশ নেই তো কী! কাতলার কস্তুরি দিয়েই পেট-মন দুটোই ভরবে

দুপুরের পাতে হোক বা আনন্দ-উৎসবে— মাছ না হলে বাঙালির চলে না। মৎস্যপ্রেমী হিসাবে এমনিই বাঙালির বেশ নামডাক রয়েছে। এখন বর্ষাকাল, অথচ বাজারে ভাল ইলিশের দেখা নেই। তাই সারাবছরের মতো রুই-কাতলাই আসছে বাজারের থলি ‌ভরে। এই বর্ষায় ইলিশের পদকে টেক্কা দিতে বাড়িতে বানিয়ে নিন কাতলা মাছের কস্তুরি। রইল রেসিপি।

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম কাতলা মাছে (রিং করে কাটা)

৭৫০ মিলিলিটার দুধ

১ কাপ আদা-পেঁয়াজ-রসুনের রস

দেড় চা-চামচ লঙ্কাগুঁড়ো

স্বাদমতো নুন, চিনি

২ টেবিলচামচ সাদা তেল

দেড় টেবিলচামচ ঘি

১ চা-চামচ গরমমশলার গুঁড়ো

৪-৫টি চেরা কাঁচালঙ্কা

প্রণালী:

প্রথমে দুধের পরিমাণ অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। এ বার একটি বড় পাত্রে পেঁয়াজ-আদা-রসুনের রস, লঙ্কার গুঁড়ো আর নুন মিশিয়ে তাতে মাছগুলি ডুবিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। একটি কড়াইতে তেল আর ঘি গরম করে নিয়ে মাছগুলি ভেজে তুলে রাখুন। সেই তেল আর ঘিয়ের মিশ্রণেই পেঁয়াজের রসের মিশ্রণটি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মিশ্রণটি শুকিয়ে তেল ছেড়ে এলে তাতে চেরা কাঁচালঙ্কা আর দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে নুন, চিনি আর ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢেকে রান্না করুন। শেষে ঘি আর গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কাতলা মাছের কস্তুরি।