শুকনো লঙ্কা গুঁড়িয়ে নিলেই হবে না, রেস্তরাঁর মতো চিলি ফ্লেক্স বানানোর পন্থা শেখালেন রন্ধনশিল্পী

পিৎজ়া হোক বা পাস্তা— উপর থেকে চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিলে শুধু স্বাদ নয়, বদলে যায় গন্ধটাই। কিন্তু নামী-দামি রেস্তরাঁর চিলি ফ্লেক্স কি আলাদা! তা কি বাড়িতে বানানো যায় না? রন্ধনশিল্পী সঞ্জীব কপূর শেখালেন সেই কৌশল।

• খুব ভাল মানের শুকনো লাল লঙ্কা নিতে হবে, এটাই প্রাথমিক শর্ত। লঙ্কার গন্ধ, গুণমান ভাল হলে চিলি ফ্লেক্সও ভাল ভাবে।

• শুকনো লঙ্কা কড়াইয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে নিন। তেল ছাড়াই নাড়তে হবে। তবে খেয়াল রাখুন, তা যেন পুড়ে না যায়। শুকনো লঙ্কার ঝাঁজ-গন্ধ বেরোলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন।

• শুকনো লঙ্কা ঠান্ডা হলে মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। মাথায় রাখা প্রয়োজন, গুঁড়িয়ে পাউডার করে ফেলা লক্ষ্য নয়। মিক্সারে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঘুরিয়ে নিন। চিলি ফ্লেক্স হবে একটু মোটা, দানাগুলি আলাদা আলাদা।

• মিক্সারে না দিয়ে হামানদিস্তায় পিষে নিতে পারেন। এতে লঙ্কার টুকরোগুলো মিহি হবে না।

পিৎজ়া, পাস্তা, ফ্রায়েড রাইস হোক বা চাউমিন— যাঁরা ঝাল পছন্দ করেন, চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে নিলেই স্বাদ-গন্ধ পাল্টে যাবে। রোজের রান্না হওয়া তরিতরকারিতেও চিলি ফ্লেক্স বাড়তি স্বাদ-গন্ধ জুড়বে।